Selleriesoufflé

Für 4 Personen

500 g Staudensellerie
1 Bd Petersilie
Salz, Pfeffer, Koriander
30 g Mehl
¼ l Milch
3 Eier
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:
Den Sellerie waschen und die Stiele in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Beides zusammen mit Salz, Pfeffer und Koriander mischen.

Das Mehl in einen Topf geben, unter Rühren etwas anrösten und die Milch langsam dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Käse unter die etwas abgekühlte Sauce rühren. Ebenso die Selleriemasse untermengen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Eine hohe Auflaufform nur am boden fetten und die Masse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 40 Min. garen, bis es aufgegangen und gebräunt ist.