Spinat-Lasagne

Für 6 Personen

1 Zwiebel
3 EL Öl
1 kg frischer Spinat
50g Butter
50g Mehl
0,5l Milch
Salz,Pfeffer,Muskat
6 Eier
1 Pck. Lasagneplatten
100 gr Gouda zum Überbacken

Zubereitung:
Den Spinat waschen, putzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Spinat grob hacken und zusammen mit den Zwiebeln dünsten. Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken und erstmal beiseite stellen.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Unter Rühren mit zusätzlich 300 ml Wasser und der MIlch ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Min.köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und in evtl. 2 Portionen die Spiegeleier darin braten. Nach belieben Salzen.Den Backofen auf Umluft:175°C/ E-Herd:200°C vorheizen.
Auf dem Boden einer hohen Auflaufform( ca.2,5l Inhalt) etwas Sauce verteilen. Ca.3-4 Lasagneplatten darauflegen. Ca. 1/3 Spinat und wieder Sauce darauf verteilen. Das Ganze noch einmal wiederholen und dabei die Spiegeleier dazwischen legen. Mit Spinat, Lasagneplatten und Sauce abschließen. Den geriebenen Gouda darüber verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit!