Tomatencrumble

Für 4 Personen

300g Zwiebeln
300g Cherrytomaten
500g Romatomaten
4 EL Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer
4 El Weißweinessig oder heller Balsamico
1 Topf Basilikum
125g Parmesan
60g Paniermehl
2 Eier


Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Cherrytomaten halbieren, die Romatomaten vierteln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Mit 2 El Zucker bestreuen, karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Ca. 30 Min. marinieren.
Ofen vorheizen ( E-Herd 200°C/Umluft 175°C). Basilikum waschen,trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Basilikum, Paniermehl,Eiern und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen 8-10 Min. backen. Mit Baguette servieren.