Spitzkohl-Risotto

Für 4 Personen

500 g Spitzkohl
2 Zwiebeln
1 cm frischen Ingwer oder trockenes Gewürz
2 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Weisswein oder entsp. mehr Brühe
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan oder Pecorino, grob gerieben

Zubereitung:
Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer fein würfeln.

Das Öl erhitzen und Zwiebeln und Ingwer einige Minuten darin andünsten. Den Reis dazugeben, 2-3 Min. mitbraten, dann die Spitzkohlstreifen, die Brühe und den Weißwein dazugeben, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis auf Bissfestigkeit testen; ggf. etwas Wasser zugeben und nachquellen lassen. Den Risotto vom Herd nehmen, den Käse untermischen und sofort servieren.

Sie können den Risotto auch bunter gestalten, indem Sie andere Frühlingsgemüse hinzufügen wie z.B. gewürfelte Kohlrabi oder Möhren.