Südfranzösische Fenchelsuppe

Für 4 Personen

1 kg Fenchel
300 g Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 säuerlicher Apfel
2 EL Butter
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Fenchelknollen in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln ebenfalls fein würfeln.
Das Gemüse mit den Gewürzen in 1 l Wasser und zugedeckt ca. 30 Min. garen.

Den Apfel schälen und fein raspeln. Die Butter schmelzen und die Petersilie und ggf. das gehackte Fenchelgrün in der Butter kurz andünsten.

Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und das Gemüse pürieren. Den geraspelten Apfel und die gedünsteten Kräuter dazugeben und abschmecken.