Zucchiniquiche

Für 4 Personen

500 g Weizenmehl
1 Päcchen Hefe
½ El Salz
½ l Milch
2 El Olivenöl
1 kg Zucchini
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 Eier
150 g Emmentaler
200 ml Milch
½ Tl Koriander,
Salz, Pfeffer
Muskat
400 g Tomaten

Zubereitung:
Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch und Öl zugießen und alles etwa 5 Min. durchrühren, dann 60 Min. gehen lassen.
Die Zucchini grob raspeln, Zwiebel und petersilie hacken. Alles mit Eiern, Käse, Milch und Gewürzen mischen und abschmecken.

Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, den Belag darauf verteilen, Tomaten in Scheiben schneiden und darauf legen. In den kalten Backofen schieben und bei 180°C ca. 45 Min. backen.