Spinatauflauf

Für 4 Personen

600 g Blattspinat
2 Eier
2 Tomaten
1 Zwiebel
100 g geriebener Emmentaler
1 Knoblauchzehe
30 g Margarine
50 g Mehl
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Milch
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Den Spinat waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen, dann grob hacken. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Eigelb herauslösen und in einer Schüssel zerdrücken.

Zwiebel und Knoblauch hacken und im Fett glasig dünsten, Mehl darüber streuen und hellgelb anrösten. Brühe zugießen, bis die Sauce glatt ist.
Milch unterrühren, die Sauce aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Eigelb mit 2-3 Esslöffeln Sauce und 1 EL vom Käse zu einer Paste verrühren. Restliche Sauce mit 3 El Käse und Spinat verrühren und in eine gefettete flache Auflaufform geben. Mit dem Löffel Mulden für die Eihälften drücken und die mit der Eigelbcreme gefüllten Hälften hineinlegen. Tomatenscheiben auf den Spinat legen und alles mit dem restlichen Käse überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20 Min. goldbraun überbacken.