Penne mit gebratenem Blumenkohl

Für 4 Personen

4 Eier
400 g Penne
600 g Blumenkohl
4 EL Mandelblättchen
1 EL Öl
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Bd Schnittlauch

Zubereitung:
Die Eier 8-10 Min. hart kochen. Die Penne in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Den Blumenkohl in Salzwasser ca. 5. Minuten garen und dann abgießen. Die kalt abgeschreckten Eier pellen und klein hacken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen.

In einer Pfanne 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin 4-5 Minuten braten. 2 EL Butter zugeben und aufschäumen lassen, die abgegossenenen Nudeln dazu geben und kurz mitbraten. Dann die Eier unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch waschen, trocknen und ín feine Röllchen schneiden. die Blumenkohlpfanne mit Schnittlauch und Mandeln bestreuen und servieren.