Auberginen Con Carne

Für 4 Personen

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
500 g Auberginen
1/2 Bd Oregano
1 kleine Dose Tomaten (400 g)
4 EL Öl
400 g Rinderhackfleisch
1/2 L Brühe
1 EL Mexikanische Gewürzmischung
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren waschen, putzen und würfeln. Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Oregano waschen und die Blättchen abzupfen. Die Tomaten würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Auberginen bei mittlerer Hitze anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren in 3-4 Minuten krümelig und braun braten. Die Tomaten mitsamt dem Saft dazugeben und mit der Brühe angießen. Mit der Gewürzmischung, dem Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Den Eintopf noch einmal abschmecken und zu Reis oder Nudeln servieren oder einfach mit Brot genießen. Der Eintopf kann auch noch mit einer Dose abgetropfter Kidneybohnen angereichert werden.