Ragout aus Pak Choi und Pilzen

Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 El Olivenöl
ggf. 100 g Schinkenwürfel
2 Knoblauchzehen
1 Pepperoni oder Paprika/Pfeffer
ca. 500g Pak Choi
200 g Pilze
100 ml Weisswein (oder entsprechend mehr Gemüsebrühe)
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 Tomaten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln. Die Pepperoni aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Den Pak Choi und die Pilze ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Tomaten abbrühen, schälen und würfeln.
Die Zwiebel und ggf. die Schinkenwürfel im Olivenöl kurz andünsten und dann durchgepressten Knoblauch, Pepperoni, Pak Choi und Pilze zugeben und anbraten. den Weisswein angießen, kurz köcheln lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Nach kurzem Aufkochen bei milder Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Tomatenwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.