Nudeln mit Pastinaken und Bacon

Für 4 Personen

500g Tagliatelle
600g Pastinaken
80g Bacon
150g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. 300ml Gemüsebrühe
3 Eigelb
250ml Schlagsahne
80g Hartkäse (Parmesan)

Zubereitung:
Die Pastinaken waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

Nun den Bacon in dem Öl knusprig anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne geben, ein paar Minuten andünsten, später die Pastinaken dazu geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pastinaken mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze kann dann noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze vor sich hin garen.

Inzwischen die Tagliatelle kochen (am besten in Salzwasser). Währenddessen kann das Eigelb, die Sahne und die Hälfte vom Käse miteinander verquirlt werden. Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser auffangen (ca. 100ml).

Jetzt kann die Ei-Sahne-Käse-Mischung mit den Nudeln, den Pastinaken und dem Nudelwasser vermischt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Bacon in grobe Stücke reißen und unter die Nudeln mischen. Zum Schluss mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Wir wünschen einen Guten Appetit!