Wirsingpfannkuchen

Für 4 Personen

1 Ei
125 ml Milch
4 gestrichene EL Mehl
1 kl. Wirsingkohl
150 g Speckwürfel
1 Bd glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Cayenne
Muskatnuss

Zubereitung:
Den Wirsing waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Streifen in sprudelndem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Die Petersilie grob hacken.

Aus Mehl, Ei und Milch einen dünnen Teich rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Die gehackte Petersilie und etwas Muskatnuss dazugeben und alles zusammen schaumig aufschlagen. Die abgetropften Wirsingstreifen unter den Teig mischen. Den Speck in der Pfanne auslassen und den Wirsing-Teig in kleinen Portionen wie kleine Pfannkuchen (jeweils 3-4) in der Speckpfanne braten.