Mangold mit Zwiebel-Kartoffeln

Für 4 Personen

800 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ TL Rosmarin
½ TL Thymian
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven
500 g Mangold
1 kl. Möhre
50 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
½ TL Oregano
150 g Saure Sahne

Zubereitung:
Für die Zwiebelkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und und in Spalten schneiden. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln achteln, Knoblauch vierteln. Rosmarin, Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer mischen.
Das Gemüse damit würzen, mit 1 EL Öl beträufeln und in eine feuerfeste Form geben. Die schwarzen Oliven dazugeben und alles bei 220° im Ofen 30 Min. backen.

Inzwischen den Mangold waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und groß würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Möhre und die übrige Zwiebel putzen und würfeln. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Gemüsewürfel und die Mangoldstiele darin andünsten. Die Brühe angießen und das Gemüse 5-7 Min. dünsten.

Die Tomaten waschen, ebenfalls groß würfeln und zusammen mit den Mangoldblättern und dem Oregano zum Gemüse geben und 3 Min. mitdünsten. Die Saure Sahne unterziehn und mit Salz abschmecken. Die Zwiebelkartoffeln mit dem Mangold servieren