Italienisches Zucchini-Risotto

Für 4 Personen

500 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Bratfett
300 g Mittelkorn-Reis
0,8 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Petersilie
4 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Hälfte des Fettes im Topf schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Zucchini hinzufügen und unter Wenden leicht bräunen.

Bei schwacher Hitze den Reis einrühren. Wenn die Körner glasig sind, die Gemüsebrühe angießen, bis alles bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Ohne Deckel 20 Min. köcheln lassen, nach und nach brühe zugießen. Die restliche Butter, Petersilie und Käse untermischen, sobald der Risotto gar ist. Nochmals abschmecken. (Das Risotto wird pikanter, wenn man Speck oder Schinkenwürfel hinzugibt.)