Möhren-Mangold-Pfanne mit Sprossen

Für 4 Personen

1 Zwiebel
40 g Butter
400 g Möhren
700 g Mangold
Salz, Pfeffer, Muskat
150 g Saure Sahne
150 g Sprossen

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Möhren gut abbürsten, in feine Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben; mit etwas Wasser ca. 7 Min. andünsten.

Den geputzen Mangold in schmale Streifen schneiden, zu den Möhren geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist; dabei ab und zu wenden.Die Sprosen unterheben und noch einmal aufkochen.
Mit den Gewürzen abschmecken und die Saure Sahne unterrühren.