Nudeln mit Rübli-Mandelsoße

Für 4 Personen

500 gr Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 gr. Kirschtomaten
50 gr. Parmesan
2 El gehackte/gestiftelte Mandeln
400 gr. kurze Nudeln
Salz, Zucker, nach belieben Chillipulver
5 El
100 gr. körniger Frischkäse
Pfeffer, 1-2 Tel. Zitronensaft

Zubereitung:
Möhren waschen,schälen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
Mandel in einer Pfanne ohnen Fett rösten, herausnehmen. Nudeln in 3-4l kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Inzwischen Butter in der Pfanne erhitzen und Möhren,Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 8 Min. dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz nitdünsten. Die Tomaten zugeben, 3-4 Min. weiterdünsten. Mit Salz und Chillipuver abschmecken.
Die Nudeln abgießen und dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Hälfte davon zu den Möhren gießen und nochmal aufkochen lassen. Die Nudeln zurück in den Topf geben. Möhrensoße, körnigen Frischkäse und Parmesan unter die Nudeln mischen. Bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen, dabei evtl. das restliche Nudelwasser mit einrühren. Mandeln unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wenn kleinere Kinder mitessen, statt Chillipulver, Paprikapulver nehmen.
Guten Appetit!