Herzhafter Blechpfannkuchen mit Spinat

Für 4 Personen

400 gr Spinat
1 Stg.Lauch
125gr Mehl
1 Tel. Backpulver
Salz / Pfeffer aus der Mühle
5 Eier
125ml Milch
75ml Wasser
1 El Öl für das Blech
250gr Tomaten
75gr Reibekäse
1 Becher Kräuterquark



Zubereitung:
Den Backofen samt Backblech auf 190°C ( Umluft nicht geeignet!) vorheizen.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern, anschließend grob hacken.Lauch putzen,längs halbieren,waschen und in dünne Ringe schneiden.
Für den Teig Mehl,Backpulver, 1/2 Tel Salz und etwas Pfeffer mischen. Dann Eier, Milch und Wasser dazugeben und alles glatt verquirlen. Spinat und Lauch unter den Teig heben. Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abstellen. Ein Blatt Backpapier mit Öl einfetten, auf das Backblech legen und den Teig darauf verteilen. Den Pfannkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten backen.
Inzwischen die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Nach 10 Minuten den Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Tomatenscheiben belegen, mit Käse bestreuen und im Ofen fertig backen.
Falls nötig noch kurz den Backofengrill zuschalten, damit der Pfannkuchen schön bräunt. Den Kräuterquark als Dip servieren.