Rote Bete Pasta

Für 4 Personen

700 g Rote Bete 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 1 TL Thymian Salz, Pfeffer 50 ml Kapernsud 300 ml Nudelwasser 500 g Nudeln (z.B. Penne) 75-100 g Walnusskerne 3 El Kapern Parmesan gerieben

Zubereitung:
Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten und dann die geriebene Rote Bete zugeben und bei mittlerer Hitze gut 5 Minuten dünsten. Dabei den Knoblauch hineinpressen und den Thymian einmischen. Zum Ende die Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anleitung knapp al dente kochen.Beim Abgiessen das Kochwasser auffangen.Die Pfanne mit der Rote Bete Sauce wieder auf den Herd stellen. Die Nudeln, gehackte Walnusskerne und etwas Nudelwasser zugeben und alles gut vermengen. Alles ein paar Minuten bei mittlerer Hitze zeihen lassen, bis sich alles gut verbunden hat und die Nudeln passend gar sind. Dabei nach Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Mit etwas Parmesan servieren.