Rote Bete Tarte

Für 4 Personen

100 g kalte Margarine
200 g Mehl
0,2 kg rote Zwiebel
500 g Rote Bete
5–6 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl
1 EL Rohrzucker
4 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer
5 Eier
150 g Crème fraîche
200 g Fetakäse

Zubereitung:
Mehl, 1/2 TL Salz und klein geschnittene Margarine von Hand schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten. 60 ml kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete waschen, putzen, schälen und grob reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. und dieZwiebel darin unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Rote Bete, Thymian, Zucker, Essig und 50 ml Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen, Ränder festdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten vobacken. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.

DieEier mit Crème légère verquirlen, mit Salz würzen. Käse zerbröckeln. Rote Betemischung und Käse auf dem Teigboden verteilen. Eierguss darübergießen und weitere ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Form lösen, warm oder kalt anrichten.