Bulgurpfanne mit Brokkoli

Für 4 Personen

350 ml Gemüsebrühe
175 g Bulgur
300g Brokkoli
250g Staudensellerie
150g Möhren
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
100g Erdnusskerne (ungesalzen)
Sojasauce

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Bulgur einstreuen; kurz aufkochen und bei abgeschaltetem Herd ca. 30 Min. nachquellen lassen.

Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und raspeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Erdnusskerne darin kurz anrösten, dann das Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. braten. Dann den Bulgur dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken.

Das Rezept kann mit Gemüse der Saison variiert werden. Sie können auch einen Teil der Brokkolistiele mitverwenden, wenn Sie ihn würfeln und einige Minuten länger als die Röschen blanchieren oder andünsten.