Grünkohl-Pfannkuchen

Für 4 Personen

200 g Mehl
Salz
0,5 l Wasser
4 Eier
Öl zum Backen
2 kg Grünkohl
1 große Zwiebel
1 EL Öl
100 g Crème fraîche
Muskatnuss
Pfeffer
100 g Emmentaler in dünnen Scheiben

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Wasser verrühren, Eier untermischen und 12 Pfannkuchen daraus backen.

Grünkohlblätter von den Stielen streifen, waschen und zerkleinern. Zusammen mit der gewürfelten Zwiebel im heißen Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Mit Crème fraîche mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Pfannkuchen mit dem Grünkohl bestreichen, zusammenrollen, nebeneinander in eine Gratinform legen und mit dem Käse belegen. Etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.